Innovative Prozessansätze zur Herstellung von Bakterienpr...
Funktionale und gesundheitsfördernde Lebensmittel haben einen wichtigen Stellenwert in der Lebensmittelindustrie. Mit breiter werdendem Spektrum an probiotischen Nahrungsmitteln wächst auch die Herausforderung die Viabilität der darin befindlichen Mikroorganismen hinreichend zu erhalten, so dass eine probiotische Wirkung nach Einnahme beim Endverbraucher gewährleistet ist. Im Rahmen dieser Experimentalarbeit werden aktuelle Forschungsergebnisse zur prozesstechnischen Stabilisierung des Milchsäurebakteriums Lactobacillus acidophilus dargestellt. U.a. konnte durch ...